买过海鲜的一又友王人知说念，鲜嫩的海鲜屠宰后，哪怕仅仅拿回家进雪柜放上一小会儿，再作念熟后，滋味就不如活的那么鲜甜，肉质也不如崭新时“Q 弹”。

这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要屠宰后放上一阵子，经过“熟成”的历程，肉质才愈加鲜嫩。这究竟是为什么？咱今天就把这事儿聊显露。

那么鲜的海鲜

为啥死了就不适口了？

要念念知说念为什么海鲜死了就“不适口”了，先得弄明白海鲜身后大体发生了哪些方面的变化。

海鲜富含卵白质和不有余脂肪酸，何况由于生涯在水中，躯壳各部位经常王人带着不少细菌和其他微生物。不错念念见，海鲜身后，细菌和其他微生物失去了海鲜免疫系统的无间，将在这一派尽是卵白质和脂肪酸的“乐园”上迅捷地繁衍，让海鲜恶臭变质。

很快，海鲜体内的酶会驱动领悟卵白质，使正本 Q 弹紧致的肌肉组织被破裂，变得稀松软趴，口感变差；

丰富的不有余脂肪酸被氧化，产生多样带有异味的物资，如醛类、酮类以及异丙基苯、苯乙烯、乙酸乙酯等其他蒸发性物资；

肌红卵白被氧化为高铁肌红卵白，使得正本粉粉的红色海鲜变得发灰、发褐；而细菌的速即繁衍还会导致海鲜名义出现玄色、灰色的雀斑；

因此，一朝海鲜升天，肉质、气息、热诚王人会很快发生改造，色香味全线下跌，当然就不适口了。

到这一步其实还好，仅仅不适口辛劳。有些海鲜身后会开释出对东说念主体无益的毒素，这种情况愈加危急。如金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼中因为富含组氨酸，身后若是保存欠妥，在高温环境下很是容易被细菌将组氨酸出动为组胺。

组胺不错导致食品中毒，引起皮疹、头痛、吐逆、泻肚以至呼吸可贵、昏倒等严重情况。因此，念念要安全吃海鲜，在海鲜品种的选定上就一定要严慎，幸免那些容易带毒或产毒的种类。

海鲜的鲜，是双刃剑？

崭新的海鲜以至毋庸加任何调料，只需白水煮过，就无比鲜甜，何况越崭新的海鲜，这种鲜甜味越明显。

海鲜的锋利鲜味主要来自于体内丰富的“呈鲜味氨基酸”。“呈鲜味氨基酸”是指一类具有颠倒鲜味的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等。其中谷氨酸的钠盐谷氨酸钠，即是味精的主要因素。而海鲜中谷氨酸、天冬氨酸的含量广宽很高。

同期，海鲜中还有大宗核苷酸，如一磷酸腺苷、肌苷酸、鸟苷酸、它们的存在不错成倍放大谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的滋味，让海鲜的鲜更表层楼。此外，崭新海鲜还带有丝丝甜味，这主要来自肉质中的糖原和一些有隐微甜味的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸。

有接头标明，海水虾蟹中谷氨酸、一磷酸肌苷二钠、腺嘌呤核苷酸含量比淡水虾蟹要高，这大致即是为什么天下会合计海鲜比河鲜更适口的原因之一。

但这些鲜味物资似乎亦然双刃剑。当海鲜在世时，上述鲜味物资无间产生和蕴蓄，让海鲜“香到疲塌”；而海鲜一朝故去，它们就驱动迅速领悟，大大裁汰海鲜的可食用性：

· 呈鲜味氨基酸领悟后会开释出刺鼻的氨味儿，令东说念主动怒。一些含硫氨基酸领悟后还会产生硫化氢，荒疏臭鸡蛋味儿；· 如故给肉质带来甜味的糖原也加快领悟，开释乳酸，使海鲜带上恶臭的酸味；· 还有一种存在于海鲜中的物资叫作念氧化三甲胺，它能为海鲜带来鲜甜味，但海鲜故去后，它会很快领悟并产生三甲胺、二甲胺，这两种物资会给海鲜带来锋利的腥味。

上述臭味、酸味、腥味夹杂在一齐，会让故去的海鲜令东说念主闻之色变、散失而视。

念念吃崭新海鲜

怎么挑，怎么储存？

念念要吃到崭新的海鲜，最最轻便的作念法即是胜利坐上渔船边捕边吃；退而求其次的面孔是等在岸边，采买渔船刚打捞上岸的海鲜。但若是不是生涯在沿海地区，这些面孔对当代东说念主来说并不轻便，咱们只可去商场或超市采购。那么以下手段您一定用得上：

1、优选活海鲜。需要严防的是，在活海鲜中还需要严防不雅察它们的当作和反馈速率。不错用鱼抄子轻轻触碰，岂论是鱼虾蟹如故贝类，当作速率较快、对外界刺激反馈敏捷的，经常鲜嫩度更高。

2、看肉质。肉质紧致有弹性，触手不粘腻，讲解卵白质未被领悟，海鲜的崭新进程更高。

3、掂分量。海鲜身后，卵白质等养分物资被领悟，会使海鲜的分量下跌。因此，优选同等大小海鲜中那些更“压手”的，经常更崭新。

4、尽量不要买多，现买现吃最佳。万一买回家的海鲜一次吃不完，也不错分装成小份，放入雪柜冷冻室储存。这么每次拿一份来解冻，不错幸免反复解冻-上冻对肉质变成的影响。

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对了，临了说个省钱的次第：速冻海鲜比起崭新海鲜来，养分险些莫得多大赔本，崭新度上也保抓得较好。污点在于海鲜含水量大，冷冻历程中会更容易产生冰晶，影响肉质弹性。但筹商到速冻海鲜轻便储存、价钱也比鲜嫩海鲜低廉不少，如故值得保举的。关于一些冷冻后口感影响不算太大的海鲜，如大虾，就不错选定冷冻的。

中秋佳节，天下带上这份挑选攻略去超市为家里选海鲜吧，器二不匮。

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